Da esquerda para a direita: Danúbia Coradini, Cleiri Reiz Basílio, Ana Karolina de Oliveira Alencar Albano, Lidiane de Fátima Kolling, Ligiane Teresinha Bazzo da Silva, Marina Gritti, Amanda Pacheco de Assunção Teodósio, Lussane Martinazzo, Elaine Sequini.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das principais políticas públicas de promoção da saúde e de garantia do direito humano à alimentação adequada no Brasil. Presente diariamente na rotina de milhões de estudantes, o programa assegura o acesso à alimentação saudável, contribuindo diretamente para o crescimento, o desenvolvimento psicossocial, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares adequados.
Em Sorriso, município localizado a cerca de 400 quilômetros de Cuiabá, no Mato Grosso, a experiência do Departamento de Alimentação Escolar tem se consolidado como referência na execução do PNAE. Desde 2022, sob a coordenação da nutricionista responsável técnica Ligiane Teresinha Bazzo da Silva (CRN/1 2567), o setor conta com uma equipe composta por nove nutricionistas — uma RT e oito integrantes no quadro técnico — organizadas em áreas estratégicas como coordenação, fiscalização, setor de compras, gestão administrativa e financeira, educação alimentar e nutricional e avaliação nutricional. Essa estrutura técnica ampliada permite o acompanhamento minucioso de todas as etapas do programa, garantindo planejamento, eficiência, responsabilidade e foco permanente na qualidade da alimentação ofertada aos estudantes da rede municipal.
Mais de 40 mil refeições por dia
As nutricionistas do município são responsáveis pelo planejamento das compras, elaboração de cardápios e fichas técnicas de preparação, monitoramento de estoques, avaliação das refeições servidas e realização de visitas técnicas periódicas às unidades escolares. O resultado desse trabalho integrado é a oferta diária de mais de 40 mil refeições, elaboradas com variedade, equilíbrio nutricional, sustentabilidade e rigoroso cumprimento das diretrizes do PNAE. A rotina alimentar inclui oferta diária de frutas, verduras e legumes, limitação de alimentos ultraprocessados e valorização da agricultura familiar local, fortalecendo não apenas a saúde dos estudantes, mas também a economia regional.
Segurança alimentar: prioridade permanente
Outro pilar do trabalho desenvolvido em Sorriso é a fiscalização higiênico-sanitária contínua. As nutricionistas acompanham todas as etapas da alimentação escolar — do recebimento dos alimentos à distribuição das refeições — assegurando o cumprimento das normas de qualidade e segurança.
Capacitações periódicas dos Técnicos em Nutrição Escolar, orientações técnicas e visitas frequentes às escolas contribuem para a padronização de procedimentos, a prevenção de riscos e a proteção da saúde dos alunos.
Sustentabilidade e redução do desperdício
“Desperdiçômetro”, parte do projeto de Redução do Desperdício da Alimentação Escolar.
Entre 2022 e 2023, a equipe implantou o projeto “Redução do Desperdício na Alimentação Escolar”, envolvendo acompanhamento técnico sistemático e ações educativas com toda a comunidade escolar. A iniciativa incluiu treinamento de manipuladores quanto ao preparo e porcionamento adequados, uso correto de utensílios e conscientização dos estudantes. Como resultado, o município alcançou uma redução superior a 73% no desperdício de alimentos, promovendo impactos positivos ambientais, sociais e econômicos. Em 2025, os investimentos na aquisição de alimentos da agricultura familiar local ultrapassaram R$ 2,5 milhões, reforçando o compromisso com a sustentabilidade e o desenvolvimento regional.
Ações de Educação Alimentar e Nutricional com os alunos.
Educação alimentar e nutricional
A atuação da equipe vai além da produção das refeições. As nutricionistas realizam testes de aceitabilidade com os alunos, desenvolvem ações contínuas de Educação Alimentar e Nutricional integradas ao currículo escolar, utilizando metodologias participativas que valorizam a cultura alimentar e estimulam escolhas saudáveis. Também são conduzidas avaliações do estado nutricional dos estudantes e atendimentos clínicos individualizados para crianças e adolescentes com necessidades específicas, como alergias alimentares, diabetes, obesidade e seletividade alimentar associada ao transtorno do espectro autista.
Nutricionista: elo entre política pública, saúde e direito à alimentação
A experiência de Sorriso evidencia, na prática, a centralidade do nutricionista na gestão da alimentação escolar e na efetivação das diretrizes do PNAE. “As atribuições do nutricionista no âmbito do PNAE vão muito além do planejamento do cardápio. É esse profissional que transforma diretrizes em práticas, garantindo a segurança alimentar, a prevenção de doenças e a formação de hábitos alimentares saudáveis, atuando como um elo essencial entre a promoção da saúde e a garantia do direito humano à alimentação adequada”, destaca Ligiane Silva, nutricionista responsável técnica.
Equipe de Nutricionistas do Departamento de Alimentação Escolar de Sorriso (MT):
• Amanda Pacheco de Assunção Teodósio (CRN/1 7595) – Setor de Compras/CEMEIS
• Ana Karolina de Oliveira Alencar Albano (CRN/1 6700) – Fiscalização higiênico-sanitária e acompanhamento de produção
• Cleiri Reiz Basílio (CRN/1 21166) – Fiscalização higiênico-sanitária e acompanhamento de produção
• Danúbia Coradini (CRN/1 2443) – Gestão Administrativa e Financeira
• Elaine Sequini (CRN/1 2670) – Setor de Compras/Escolas
• Lidiane de Fátima Kolling (CRN/1 10512) – Educação Alimentar e Nutricional, avaliação nutricional e atendimento clínico individualizado
• Lussane Martinazzo (CRN/1 2511) – Setor de Compras/Escolas
• Ligiane Teresinha Bazzo da Silva (CRN/1 2567) – Responsável técnica e coordenação
• Marina Gritti (CRN/1 14336) – Setor de Compras/CEMEIS
A consolidação do PNAE em Sorriso demonstra que investimento em equipe técnica qualificada, gestão integrada e valorização do nutricionista são fatores determinantes para assegurar uma alimentação escolar de qualidade, promotora de saúde, cidadania e desenvolvimento social.
Com informações de Maria Eduarda Melo de Moraes (Estagiária CRN-1/MT) e Társila Tamires Querobim Souza (Nutricionista Fiscal CRN-1/MT).
Fotos: Arquivo da Equipe de Nutrição do Departamento de Alimentação Escolar de Sorriso/MT
